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Pain de mie, brioche au Tangzhong...

... Ou comment faire une pâte irrésistiblement délicieuse!

Vous avez sûrement entendu parlé de la méthode "tangzhong" cette fameuse recette japonaise à incorporer dans une pâte à pain, qui a circulé entre autre sur le net pendant un certain temps...

Je peux vous assurer qu'une fois que vous l'aurez adoptée, vous ne pourrez plus vous en passer.

Le plus en utilisant ce procédé, c est que vous pourrez garder votre pain ou votre brioche plus longtemps tout en conservant son moelleux.

C' est juste de la chimie : lorsque l'eau et la farine monte en température cela développe le gluten, ce qui va engendrer une pousse incroyable de la pâte.

Je peux vous le confirmer pour l'avoir testé plus d'une fois!

N trop salé, ni trop sucré,entre pain de mie, brioche, petits pains au chocolat, briochettes au sucre, saucisses briochées, pains burger... vous ne saurez plus où donner de la tête avec cette méthode!

Alors sans plus attendre, voici la recette...

Pour une brioche

Ingrédients :

Tangzhong

- 20 gr de farine type 45

- 100 ml d'eau

Brioche

- 350 gr de farine type 45

- 5 gr de levure boulangère sèche

- 8 gr de sel

- 40 gr de sucre en poudre

- 15 gr de lait entier en poudre

- 100 gr de lait tiède

- 20 gr de crème liquide

- 1 oeuf

- 40 gr de beurre mou

- un peu de lait pour badigeonner

Préparation :

La veille (ou minimum 6 heures avant) préparer le tangzhong en portant les 20 gr se farine et les 100 gr d'eau à 65 degrés - pas de panique si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit de rendre le mélange comme une sorte de béchamel en faisant attention de ne pas le faire bouillir, tout en le remuant sans cesse.

Laisser refroidir et le couvrir d'un film avant de le mettez au frais.

Le lendemain, dans le bol du pétrin mettre le lait tiède, la levure boulangère, la farine, le sucre d'un côté et le sel de l'autre, la crème liquide, le lait en poudre, l'oeuf, le beurre mou et le Tangzhong.

Pétrir vitesse 1 avec le crochet, pendant 10-15 minutes. La pâte sera collante, mais c'est normal. Couvrir et laisser pousser dans unendroit tempéré pendant 2 ou 3 heures (en fonction de la température de la pièce le temps de pause peut varier).

Au bout de ces 2 ou 3 heures, dégazer la pâte en la pétrissant à la main quelques secondes, puis lui donner la forme souhaitée.

Laisser pousser encore 1 heure, puis badigeonner la surface de la brioche de lait froid et enfourner dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

Enjoy!

Brioche cœur chocolat - Saucisse de volaille briochée
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Brioche nature

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Hakima

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Raissa 29/10/2016 23:41

Je connaissais pas , cest super ! !!!! A faire!

Cécile CC 03/10/2016 14:26

J'ai entendu parlé en effet de cette pâte, j'ai d'ailleurs très envie de la tester, bises.

kekeli 03/10/2016 06:43

C'est dit je prépare cela ce soir !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

salima 02/10/2016 21:29

je n'ai jamais testé cette pâte mais tu me donnes envie de me lancer !

samar 02/10/2016 14:08

coucou Hakima
waaw elle est incroyable j'en avais entendu parler et circuler aussi sur la toile mais jamais encore tentee ca donne envie de se rendre en cuisine en tout cas
bise et bon dimanche